高齢者が食べやすい調理の工夫

高齢者は噛む力や飲み込む力が弱くなり、食べ物をうまく飲み込むことがしづらい嚥下（えんげ）障害になる人が増えます。スムーズに食べるには、食材選びや調理方法を工夫することが大切です。

• ・粘り気のあるもの（もち、団子など）
• ・パサパサとして水分のないもの（パン、クッキー、ゆでたまごなど）
• ・噛みきりにくいもの（タコ、イカ、厚切りの肉、こんにゃくなど）
• ・水分が少なく、硬い食材（せんべいなど）
• ・のどに張り付きやすいもの、平べったいもの（ウエハース、海藻類など）

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• ・のどごしがよいもの（ゼリー、プリン、シチューなど）
• ・とろみのあるもの（おかゆ、カレー、シチューなど）
• ・口の中でバラバラになりにくいもの（うどん、にゅうめんなど）
• ・適度な水分や油分が含まれているもの

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• ・噛みやすいように、やわらかく煮たり蒸したりします
• ・野菜や肉などは切り込みを入れ、繊維質を断ち切るように切ります
• ・水分が多いものや飲み込みが難しいものは、とろみをつけます
• ・むせるので強い酸味は避けます
• ・パサパサしたもの、上あごにくっつくもの、喉につまりやすいものは使いません

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高齢者が食べやすいように、それぞれの能力に応じて、「きざみ食」「ソフト食」「ミキサー食」「嚥下食」「流動食」など、さまざまな種類があります。それぞれの特徴を理解し、噛む力や飲みこむ力に応じて調理してください。

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さまざまな調理道具を用意すると、高齢者向けの料理が便利につくれます。

• ・蒸し器や圧力鍋があると、短時間で食材がやわらかくなります。
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• ・フードプロセッサーは食材を刻む、ペーストにするなどができます。
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• ・マッシャーやすり鉢は、食べにくいものをつぶせます。さらになめらかにするときには、裏ごし器を使うと粒粒感がなくなります。
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